Examinación de métodos térmicos y no térmicos para la preservación de leche materna humana (LMH)
Contexto General:
La leche materna es considerada uno de los alimentos más completos para los bebés recién nacidos. Esta leche contiene nutrientes esenciales para el desarrollo de los bebés, además de que contiene compuestos bioactivos como anticuerpos y enzimas que logran fortalecer el sistema inmunológico. [1]
Es importante recalcar que no siempre es posible la lactancia directa. Durante varios años se han buscado diferentes opciones para poder brindar la nutrición necesaria en caso de no poder dar lactancia directa [2]. En hospitales y/o bancos de leche surge la necesidad de conservar la leche materna para garantizar su disponibilidad y seguridad. Por esta razón, se han implementado diferentes métodos de conservación como la congelación, la ultra congelación, o la liofilización.
Sin embargo, aún existen varios retos para mantener la calidad nutricional y las propiedades de la leche mientras se asegura que sea segura para su consumo. Entender el funcionamiento de los métodos de conservación es clave para ofrecer nuevas alternativas que logren conservar sus beneficios para mantener a salvo la salud de los recién nacidos.
¿Qué métodos son los más prometedores?
Un estudio dirigido por investigadores de México, evaluaron diferentes métodos de conservación incluyendo métodos térmicos y no térmicos. [3] [4]
En un estudio se evaluó la congelación a -20°C, ultracongelación a -80°C y liofilización y cómo afecta a los compuestos de la leche materna. Principalmente se evaluaron los cambios en los componentes claves como los carbohidratos, proteínas y componentes inmunológicos. [3]
En otro estudio, se evaluó otros procesos de conservación de los que se catalogaron como térmicos y no térmicos. Dentro de los métodos térmicos está la pasteurización y la pasteurización a altas temperaturas, mientras que los procesos catalogados como no térmicos incluyen altas presiones, radiación UV y pulsos de campos eléctricos. [4]
Los estudios revelaron que la ultracongelación a -80°C y la liofilización son técnicas efectivas para la conservación de la leche materna ya que mantienen los carbohidratos, proteínas y componentes inmunológicos en mejores condiciones que la conservación convencional de -20°C. [3] [4]
También, se pudo observar que las pasteurizaciones térmicas, aunque es segura frente a patógenos, puede reducir compuestos bioactivos importantes.
Entre los demás métodos, las tecnologías emergentes destacaron aún más que los otros métodos. Los procesos no térmicos como las altas presiones, los campos eléctricos y la radiación UV lograron eliminar microorganismos sin afectar significativamente los componentes de la leche materna [4]. Estas tecnologías se vuelven las más prometedoras para garantizar la calidad y nutrición de la leche materna.
Conclusiones finales.
Sin duda la leche materna es mucho más que un alimento, logra brindar compuestos que apoyan en fortalecer el sistema inmune del bebe y apoya su crecimiento. Conservarla adecuadamente es un reto que puede proveer muchos beneficios si se logra desarrollar plenamente.
Los avances en tecnologías han demostrado ser de gran ayuda para mejorar la conservación de la leche materna. La ultracongelación, la liofilización y los métodos no térmicos han demostrado resultados significativos en garantizar la seguridad y la calidad nutricional de la leche. [3] [4]
En conclusión, la innovación de estas técnicas de conservación logrará dar camino a nuevas oportunidades en donde la leche materna logre mantener sus componentes nutritivos, incluso después de su almacenamiento.
Referencias:
[1] Australian Breastfeeding Association. (2022, mayo). Breastmilk composition – the research. Recuperado de https://www.breastfeeding.asn.au/resources/breastmilk-composition-research
[2] Bravi, F., Wiens, F., Decarli, A., Dal Pont, A., Agostoni, C., & Ferraroni, M. (2016). Impact of maternal nutrition on breast-milk composition: a systematic review. The American journal of clinical nutrition, 104(3), 646-662.
[3] Dávila-Caraballo, G. J., Serrato-Márquez, E., Grimaldo-Rivas, M. D., Chuck-Hernández, C., Vega-Cantú, Y. I., Ortega-Alonzo, S. E., … & Urrutia-Baca, V. H. (2024). Evaluation of freezing, ultra-cold freezing, and freeze-drying on the main components of human breast milk. Journal of Food Composition and Analysis, 136, 106712.
[4] Núñez-Delgado, A., Mizrachi-Chávez, V. M., Welti-Chanes, J., Macher-Quintana, S. T., & Chuck-Hernández, C. (2024). Breast milk preservation: thermal and non-thermal processes and their effect on microorganism inactivation and the content of bioactive and nutritional compounds. Frontiers in nutrition, 10, 1325863.
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